Так включить или выключить? Другого способа, кроме закрытия по открывающей скобке, нет. Разве что какие-то отдельные IDE-плагины смогут дополнить функцию из выпадающего списка и сразу добавить скобки, а иначе редактор никак не отличит, это часть текста или именно функция. Ну и потом, какая разница, нажать Tab, Enter или открыть скобку? За что отвечает опция:
{
"auto_match_enabled": true
}
По своему опыту скажу, лучше приспособиться, чем цепляться за такие мелочи привычек. Погоды снипеты и опции не сделают. Чем больше будете привыкать к разным окружениям в разных редакторах, тем проще будет мигрировать, не теряя время на такие мелочи.
