mahobap

Проблема возможно не в nginx, а в настройках php.
есть такая опция opcache.revalidate_freq. Рекомендуемое значение 60 (секунд). Возможно Вы просто не дожидаетесь обновления стилей в браузере. Выставьте значение в 1 и проверьте.