Возможно, что это уже не актуально, но все же пусть ответ будет, может кому пригодится.
В settings.py нужно ещё добавить параметр DEFAULT_FROM_EMAIL = '<адрес электронной почты>'
По поводу переопределения шаблонов. Я так понимаю, что вы про это
https://django-allauth.readthedocs.io/en/latest/fo...