Maksim Zverev

Вам не сюда. Найдите на хабре блог компании Крок, там часто пишут их инженеры/руководители проектов, в том числе и по строительству ДЦ. Из подобных постов, вам надо будет связаться с автором и просить помощи у них, там информация из первых рук, возможность получить нужные знакомства и практику и в будущем итересную работу.

Насчет спреев не слышал, хотя железки в больших кол-вах по работе крутятся рядом. Решение от пыли для нас - это воздушный компрессор, ну или домашний вариант балончик со сжатым воздухом, нормальные (как ни странно) делает defender

А зачем регулируемая скорость? В моменты когда тихой работы будет не хватать одевать строительные наушники и охлаждать?

И надо определиться, вам достался сервер или кад-станция, так как сервера не предполагают бесшумную работу, ибо стоят там, где на это плевать.

Судя по своему опыту могу сказать, что чудес не бывает.
На выбор температура - вода - разгрузка корпуса.
Если вы выберете малошумные вентиляторы - это почти всегда тихоходы (большие размеры, малое кол-во оборотов), что приведет к повышение температуры, если оставить все как есть.

Если выбрать тихоходы и немного разгрузить корпус, выкинуть (или выкинуть и заменить) hdd, оставив только 2 в итоге (если надо raid).

Посмотреть под нагрузкой какой температуры процессор, может удастся сделать пассивное охлаждение только корпусными вентиляторами (посмотрите как в Dell сделано охлаждение).
По вентиляторам, тут все стандартно, Coolermaster, thermaltake и тд и тп.
Выбираются по размеру и заявленным в тех.характеристиках шуму.