Короче говоря, для Apache 2.4 и выше нужно прописать в конфиге (раздел: Конфигурация сообщений об ошибках):
LogLevel alert rewrite:trace3 (по умолчанию стоит: LogLevel warn).
После этого в Просмотрел логов во вкладке Apache отладка можно будет увидеть работу mod_rewrite.