Вам нужно зарегистрировать нужный ID на портале идентификаторов. Здесь же вы настраиваете разрешения приложения - пуши, покупки, CloudKit.
Xcode по сути меняет поля именно здесь.
В AppStore нельзя.
При регистрации введенное имя сравнивается с именем карты, с которой оплачен аккаунт. Отличие в одной букве приведет к запросу документов со стороны Apple.
Чтобы указывать отличное имя от индивидуального разработчика, нужно оформить аккаунт на компанию.
