Если говорить про аппетиты в резюме, то все очень просто берется средняя температура по больнице и сравнивается так:
- я могу больше чем многие значит получать должен не меньше
- я если чего то не умею - научусь в бою и значит имею право получать как все
- Я что рыжий чтоли?)
мотиваций для таких аппетитов можно придумать много в каждом конкретном случае и от прибыли бизнеса зп не зависит... если это не стартап куда программист нанимается под успех проекта на свой страх и риск