Mikhail

Аяксом. Делаете PHP файлик который будет принимать данные. Кидаете его в корень сайта. И в любой странице делаете форму, получате данные формы через JS(не забудьте сделать JS валидацию формы) и отправляете их на этот файлик.

Для маленьких приложений Backbone и создан, и ваша архитектура подходит, для больших нужна оболочка Marionette например.

data tables?

в анонимную функцию их и перезапускать по необходимости её...

По JS курсы отличные... По Python также хорошие, но похуже...