с помощью
sudo blkid
узнаете UUID диска, который Вам нужен и в fstab добавляете подобную строку:
UUID=475C081F3C32DAE7 /mnt/windows/ ntfs-3g users,defaults,umask=0 0 0
Не забудьте вставить свои данные в UUID и точку монтирования. Так же не забудьте в конце файла добавить пустую строку.
P.S. Plex великолепно работает, если внешний диск смонтирован не в домашний каталог.
P.P.S. Если организовываете хранилище, то диск лучше иметь в ext4, а не в ntfs. (самба тоже хорошо работает с ext4)