$datetime1 = new DateTime();
$datetime2 = new DateTime('2009-10-13');
$interval = $datetime1->diff($datetime2);
echo $interval->format('%R%a дней');
var $res = [];
if ($_POST['date'])
foreach ($_POST['date'] as $key => $dt)
{
$hours = @$_POST['hours'][$key];
if (!$hours)
{
$fio = $_POST['fio'][$key];
$res[] = ['fio'=>$fio, 'date'=>$dt]; //ну тут смотря какие ячейки надо оставить
//..........
}
}
print_r($res);