Проблему решил, в коде на Node.js нужно было именно посылать JSON
Вместо
res.status(201).send('All done!')
нужно
res.status(201).json('All done!')
А так же распарсить полученный JSON на фронте
const res = await fetch('/api/sendrequest')
const data = await res.json()
console.log(data))
За наводку благодарю Алексея Яркова.