Скорее всего у вас ошибка в названии переменной. В объекте src и watch, в значениях свойств должна быть переменная source_folder вместо project_folder.
src: {
html: source_folder+ "/*.html",
css: source_folder+ "/scss/style.scss",
js: source_folder+ "/js/script.js",
img: source_folder+ "/img/**/*.{jpg,png,svg,gif,ico,webp}",
fonts: source_folder+ "/fonts/*.ttf",
},
watch: {
html: source_folder+ "/**/*.html",
css: source_folder+ "/scss/**/*.scss",
js: source_folder+ "/js/**/*.js",
img: source_folder+ "/img/**/*.{jpg,png,svg,gif,ico,webp}",
},
