В в чем именно проблема использовать padding? При letter-spacing не выставишь по центру т.к. пространства свободного нет. Можешь дать дать span конкретную ширину, и уже потом отцентрируй текст.
Большинство бесплатных psd макетов идут в большом разрешении, как сайт должен выглядеть на остальных зависит только от Вашей фантазии. То как это будет реализовано, медиа запросами, флексами, Ваш выбор.
