Что обязательно должно быть в серверной стойке?

они полезны когда есть серверы без ipkvm или неуправляемые по электропитанию устройства в стойке, если есть ipkvm, то согласен, такие розетки не нужны. например, температурные датчики, вентиляторы стойки аналогичным образом можно удалённо включать и выключать (в том числе, по расписанию, по crontab, по событию от датчиков температуры)