разобрался
проблема в том, что при перезагрузке сервера слетает mount, так же слетать может если вы поставили новый ssd итд.

порядок действий
1)
создаем папку для нашего диска
mkdir /mnt/apacer120-1
находим uuid диска
ls -lah /dev/disk/by-uuid/
монтируем uuid диска и указываем папку где будет диск
mount UUID=c2d660ee-1c5f-4579-b858-f1e88836753d /mnt/apacer120-1/
проверяем маунт
df -h

2)
чтобы при перезагрузке сервера каждый раз не делать mount, надо прописать все fstab
находим смонтированный текущий диск из пунтка 1 и копируем его в настройки
cat /etc/mtab
отмонтируем диск
umount /mnt/apacer120-1
редактируем файл fstab
nano /etc/fstab
добавляем где ваш uuid и название вашей папки и остальные данные из cat /etc/mtab, в моем случае было так:
UUID=252b3e3c-562b-4cbd-a800-4ae132fb4569 /mnt/apacer120-1/ ext4 rw,relatime 0 0
монтируем все что есть в fstab
mount -a
проверяем, смонтировался ли диск
df -h

если диска в смонитрованных нет, обязательно удалите строчку из /etc/fstab иначе сервер при перезагруке крашнется

3)
в самом proxmox web морде выбираем виртуальную машину - > hard disk - > move disk (сверху) -> и выбираете тот диск, который делали mount из списка