У nextcloud есть свй официальный образ который работает без всяких проблем а тут просто при копировании квас нужно создать место хранения самого nextcloud и и у него Нету доступа нужно не копировать в докере а делать вначале image и от него уже делать копию так как в docker при копировании и пепесоздании контейнера изменения вне монтированй папри раздела несохнаняютя и сбрасываются в значение родитескоко образа