Дело в том, что, используя рем, можно задать один раз все размеры, а через медиа-запросы менять только размер шрифта , чтобы эти размеры менялись. А если я сделаю такой фоллбэк, сафари возьмет эти пиксели, а потом медиа-запрос изменит размер шрифта html, и будет совсем не то же самое.
Вот https://codepen.io/as-tall/pen/xjEGgB (автопрефиксы убрал)