kurvimetr

1) Ovpn делается шлюзом по умолчанию одной галкой на клиенте «add to default route» в настройках интерфейса.
2) при маркировки трафика сначал должны отмаркировать соединения и только потом маркировать пакеты/маршруты. Далее как настраивать Вы уже знаете: в роутах добавить маршрут для четырех нулей в интерфейс овпн клиента для маркированных роутов. Чтобы не городить наты, добавить маршрутизацию между роутером с сетью локальной и сетью на сервере ВПН, статикой или динамикой - как вам удобнее

Абсолютно все что у вас написано у меня работает, также мангл со списками. Только ушел с ovpn на wg. Могу предположить что вы обновились на 7ку с сохранением конфигурации или востановили ее из бэкапа. У меня в таком случае тоже странности были, решилось все прошивкой без сохранений конфигов и настройкой с нуля.