ThunderCat, Ошибку решил. Проблема была в установке ffmpeg через snap. Не хватало прав, чтобы воспользоваться файлом. Установил через apt и всё заработало
mureevms, Я думаю что проблема в том, что при использовании ffmpeg путь переопределяется на исполняемый файл ffmpeg, поэтому он не может найти видео. Не уверен, т.к. с Ubuntu, snap по сути первый раз