Если речь об Angular (не angular.js), то между [src] и src как атрибутов тега разницы нет. Они по разному обрабатываются: src="../path/img.png" - обрабатывается как обычное стринговое значение; [src]="path" - обрабатывается как приведение значения переменной к стринговому значению (this.path = "../path/img.png").
Емнип, можно записать и так src="{{ path }}". Возможно, но не приветствуется.
