Артем Прохоров

В итоге методом тыка выяснил, что когда вы добавляете метод ->asArray() в цепочку запроса, то тогда начинает игнорироваться метод fields() в модели. Если же вы его не прописали, то метод ->select(column1, column2) становится аналогом строчки fileds в url, пример:
somedomain.ru/v1/back?fields=id,name. То есть, если метод не прописан, то возвращаются все поля из fileds, но если прописан и указаны к примеру 2 из 3 полей fileds, то каждая запись получит свои первые 2 поля и 3 всегда будет null.

По итогу выяснил, что сервер не видит headers, если они были отправленные через обьект new Headers()
, а когда я добавил headers вручную, вот так:
headers: {
'Authorization': 'Basic ' + btoa(username + ":" + password);
},

то сервер уже стал видеть отправленные данные.