konfetolog

Redmine Theme Changer plugin - любой пользователь может по своему усмотрению выбирать из установленных тем любую.

Redmine Open Links In New Window plugin - все ссылки открываются в новой вкладке, что очень удобно.

Redmine Issue Detailed Tabs & Time - Разделяет комментарии на Все, Комментарии, Действия, Затраченное время.

Project Search Box Plugin - Делает комбо-бокс из поля поиска и при наборе автоподстановка из заголовков проектов. Очень быстро и удобно перемещаться по иерархии меню. Сам поиск тоже работает.

Redmine CKEditor plugin - незаменимая вещь, WYSIWYG позволяет форматировать текст удобно, сосредатачиваться на смысле, а не на синтаксисе.

Redmine Apijs plugin - изображения и видео в модальном окне. Удобнейшая вещь, аналог лайтбокса, только получше.

В Redmine это есть из коробки, не нужны плагины.

1. Не могу сказать, у нас не много пользователей. Были торможения когда апач использовался (при больших перерывах долго запускалось потом, но работало быстро), сейчас его совсем убрали - все летает. Но тут я не админ, точно не объясню конфигурацию. А само сообщество www.redmine.org имеет много активных пользователей и работает вполне себе.
2. Это можно сделать с использованием диаграммы Ганта. Там можно смотреть и по нескольким проектам и конкретный проект. Все зависит от настроек.
3. Или кастомные поля или плагины есть, но мы не пользовали, нет такой потребности.
4. Это тоже можно плагины поискать, но по-хорошему здесь Redmine не для этого. То, что вы говорите - это уже предполагает приходы/расходы и в коробке такого нет. Есть плагины, есть поля настраиваемые. Но сам Redmine не заточен под такое.
5. Нет. Есть права, есть файлы, но я думаю тут вам несколько другое решение нужно, типа Alfresco или v8.1c.ru/doc8 там документооборот более серьезно представлен.
6. Никаких проблем, все очень гибко.

Администрирование/ Последовательность действий/селект Роль/ селект Трекер/ Редактировать

Проект/ Настройки/ Участники

В настройках проекта можно ограничить, по одному добавлять или группами.

Можно добавить пользовательское поле.
А у же в списке сортировать используя это поле в качестве приоритета.