Очевидное - самое простое.
А очевидное решение, создать таблицу черновиков (или как лучше придумаете ей название), куда будут попадать все новые или изменённые записи в ожидание модерации. Как они пройдут модерацию, они добавляются или изменяются существующие записи.
Можно ещё дальше пойти и развить её так же для истории, то есть все записи в таблице черновик остаются, но привязываются к нужной записи и человек может посмотреть историю всех изменений.
