Есть и бескостыльный вариант. Основной оберткой письма должна быть фиксированная таблица. Каждая "строка" этой таблицы должна быть выполнена дочерней TD, а не независимым элементом. В таком случае Gmail просто не сможет скукожить тот или иной элемент.
