То есть наработав крутой и востребованный опыт, вы хотите перекрыть себе возможность его использовать. Вам платят столько, что можете больше не работать до конца жизни? Очень странный пункт в договоре, я бы посоветовал избегать такого заказчика. По существу вопроса максимально полно описывайте каждый момент из тз, чтобы всегда можно было сказать что есть отличие в новом проекте исчитать его таким же не получится.
