Softether это штука сама в себе и имеет очень странную японскую логику работы,подумайте может лучше нормальный openvpn
из вашего вопроса не ясна задача а нужен ли клиенту доступ снаружи по этому ip если нет,то {можно сделать костыль, у openvpn есть запуск скриптов при подключении клиента, в этих скриптах можно прописать iptables SNAT.
2 вариант заранее прописать все правила а клиентам прописать статические адреса при помощи client-config-dir и push ifconfig}