Не могу понять почему так сильно отличаются 2 палитры друг от друга
Ровно также, как, например, серый и черный. Это
разные палитры.
2. Чтобы понять какой цвет будет при печати, нужно запросить в типографии пантоны печатного оборудования, либо стандартную цветовую палитру, которая максимально совместима с их печатной машиной. И не надо ничего конвертировать просто так.
3. Цифровой вариант (при разработке) вообще будет в RGB, потому что монитор не умеет CMYK. Конечно, нужно работать
именно в той палитре, в которой будет печататься макет. И надеяться, что Ваш монитор и софт корректно конвертируют цвета для отображения.
Рекомендую Вам прежде, чем что-то отправлять в печать почитать про цветовые пространства, цветоделение и вообще управление цветом. Калибровке монитора тоже уделите внимание, это очень важно.
