Я для общего развития прошел переподготовку по курсу "оценка стоимости предприятия (бизнеса)". Захотелось в своем время начать лучше разбираться в ценообразовании. О чем это я? Ах, да! :-)
Возможно не совсем именно для интернет-магазина, но можете полистать пособия по основам оценки (например, Косорукова И.В., Секачев С.А., Шуклина М.А. Оценка стоимости ценных бумаг и бизнеса).