Я просто не посмотрел на Stack Overflow, простите. Решение я нашёл, после создания линии ей присваивается некий id, по которому можно позже удалить эту линию.

from tkinter import *
root = Tk()
canv = Canvas(root, width=1000, height=1000, bg="white")
canv.grid()

def b1(event):
  x = event.x
  y = event.y
  canvas_id = canv.create_line(x, 0, x, 1000, width=1, fill='red')
  canvas_id2 = canv.create_line(0, y, 1000, y, width=1, fill='red')
	def b2(event):
		canv.delete(canvas_id)
		canv.delete(canvas_id2)
	root.bind("<ButtonRelease>", b2)
root.bind('<ButtonPress>', b1)
root.mainloop()