Создать таблицу для статистики как во втором варианте и написать триггеры, которые сами будут ее обновлять.
Плюсы:
- не нужно будет писать дополнительный код на php;
- при добавлении новых таблиц, которые будут изменять статистику, просто добавляем для нее новый триггер.