Дичь какая-то - зачем вам хранить количество минут и часов? Достаточно секунд (да, их будет не 0-59, а сколько угодно), минуты и часы вычисляются, если нужны.
сбрасывается на 0 и начинает отсчет с предыдущего состояния
Что неудивительно - метод run работает с "несброшенными" данными. Чтобы иметь доступ к актуальному состоянию, используйте
функциональное обновление.
