Как реализовать такой автоинкремент?

это вы, новый термин такой изобрели?)

Нет, это я просто описал, каким должен автоинкремент.

после удаления 3 номера, вы, хотите новый товар с номером 4, а, если товар с таким номером уже есть, что тогда?

У этого пользователя нет такого товара. [Пользователь, id товара] - составной уникальный индекс. Но id товара должен автоматически увеличиваться отдельно для каждого пользователя.