Это как сравнивать Mazda и Honda. Вроде машина, а ездит и обслуживание разное.
Надо просто и удобно то Бубунта (мануалов по ней тьма тьмущая как на русском, так и на английском).
Надежно и с напильником то Цента (особенно 7 версия с SystemD и FirewallD ^_^ )
По поводу того, что Бубунта падает, это не значит, что она не стабильна. Значит железо, настройка окружения и т.д.
Я сам лично изучаю и использую CentOS, но и от Ubuntu не отказываюсь.
