из языков программирования примерно в таком порядке по убыванию:
1. Python
2. Matlab
3. C++

Для разработки очень полезны разные фреймворки, которые избавят от рутины.
Основные:
•Torch
•Tensorflow
•Caffe
•Theano
Caffe имеет обертку под python и matlab, но впечатления от его использования так себе: во первых он проблемный в установке (и дело не только в makefile.config) во вторых у встречаются ошибки даже после компиляции. На официальном сайте berkleyvision есть туториал, но мне он особо не помог.
Лично мне в эксплуатации нравится Tensorflow