Сам спросил, сам отвечу.
Проблема была исключительно в USB контроллере на материнской плате, точнее в его пропускной способности. Т.е. даже если настроить камеры таким образом, что бы они отдавали картинку меньшим разрешением, то пропускной способности USB2.0 может не хватить даже для 2-е камеры.
Есть вот такое замечательное мнение на это всё:
https://forum.videolan.org/viewtopic.php?f=13&t=74077
Ну и вот ещё:
www.ispyconnect.com/userguide-connecting-cameras.aspx
Так что 2 камеры были воткнуты в USB3.0 на материнской плате. И ещё одна в USB2.0. Другие камеры были воткнуты в компьютеры рядом и поставлен ivideon server на них. И всё это заведено на клиент.
По идее можно было купить USB3.0 HUB и воткнуть всё в него. Но всё уперлось в бюджет.
