Все очень просто.
1. Создаем структуру. Кнопки, input и так далее.
Записываем отдельно в скрытый input количество (это будет наш настоящий инпут, из которого мы отправим данные на сервер), без шт. и прочего, а input на картинке будет у нас только для отображения информации.
2. Вешаем события на "+" и "-", так, чтобы скрытый input увеличивался, а в видимый пишем текст - текущее значение скрытого input + шт.
3. Профит. Радуемся.
p.s. Если нужна обработка ввода цифр в этот input (видимый), то ставим на него событие изменения и после изменения приводим значение input'a к числу, проверяем число, что оно не меньше 1, и вставляем в оба input (в видимый приписываем шт.), если же число отрицательное или ноль, то ставим принудительно 1 шт.