Можно использовать произвольное поле. В моём случае это плагин ACF.
Создаем поле 'title-product'.
В файле темы header.php заменить существующую строку

<title><?php wp_title( ‘|’, true, ‘right’ ); ?></title>

(у меня она под номером 43) на:

<?php
	if(is_single()){ /* Если это товар*/
		if(get_field('title-product')){ /* Если поле заполнено */ ?>
			<title><?php the_field('title-product'); /* Показать значение поля */ ?></title>
		<?php }
		else { /* Если поле не заполнено */ ?>
			<title><?php> wp_title( '|', true, 'right' ); /* Показать стандартный тайтл */ ?></title>
		<?php }
	}
	else { /* Если это не товар */ ?>
		<title><?php wp_title( '|', true, 'right' ); /* Показать стандартный тайтл */ ?> </title>
	<?php }
	?>

Результат:
Если поле заполнено, то в тайтл запишется его значение, если нет, то покажется дефолтный тайтл из названия товара.