В общем разобрался.
В скрипте инициализации есть адрес обращения к /etc/default/php5-fpm
этого файла не было.
Создал его, указал umask, ребут демона profit !!!)
Быстрее не получится, так как для выполнения подобных операций требуется много вычислений.
Даже такие гиганты как VK и YouTube сначала жмут в 240p и делают его сразу доступным, а остальные разрешения уже по мере их готовности появляются.