jidckii

вот:
superuser.com/questions/105387/tool-like-media-fil...
https://ffmpeg.org/ffmpeg-formats.html#segment_002...

если не режет на сегменты меньше чем, то надо менять GOP, что бы ключевые кадры были к примеру не в каждой 10 сек, а в каждой 1.

у меня как то так :
https://github.com/jidckii/weburg-film-converter/b...

Быстрее не получится, так как для выполнения подобных операций требуется много вычислений.
Даже такие гиганты как VK и YouTube сначала жмут в 240p и делают его сразу доступным, а остальные разрешения уже по мере их готовности появляются.