Шамиль

я бы попробовал чуть иначе:
1. снял бэкап баз
2. поднял где-нибудь в другом месте 8 версию mysql и восстановить бд - и проверить все ли нормально.
3. если все норм - то удалить на сервере 5 версию и установить 8.

мы на работе турник повесили.
иногда лесенку играем.
ну и после работы в качальный зал ходим