Шаблон, отвечающий за массив ХК находится в папке с плагином: "\wp-content\plugins\woocommerce\templates\global\breadcrumb.php"
В соотв. с документацией, его можно скопировать в папку с темой:
\НашаТема\woocommerce\global\breadcrumb.php
А дальше, редактировать по своему усмотрению, он довольно простой. В примере ниже "вырезаем" ссылку на product-category
if ( ! empty( $breadcrumb ) ) {
echo $wrap_before;
foreach ( $breadcrumb as $key => $crumb ) {
echo $before;
if ( ! empty( $crumb[1] ) && sizeof( $breadcrumb ) !== $key + 1 ) {
echo '<a href="' . esc_url( str_replace('product-category/','', $crumb[1]) ) . '">' . esc_html( $crumb[0] ) . '</a>';
} else {
echo esc_html( $crumb[0] );
}
echo $after;
if ( sizeof( $breadcrumb ) !== $key + 1 ) {
echo $delimiter;
}
}
echo $wrap_after;
}