Вот это из статьи на хабре
https://habr.com/post/325626/:
Наиболее часто используемые опции:
--onefile — сборка в один файл, т.е. файлы .dll не пишутся.
--windowed -при запуске приложения, будет появляться консоль.
--noconsole — при запуске приложения, консоль появляться не будет.
--icon=app.ico — добавляем иконку в окно.
--paths — возможность вручную прописать путь к необходимым файлам, если pyinstaller
не может их найти(например: --paths D:\python35\Lib\site-packages\PyQt5\Qt\bin)