В одном проекте использую
api.jquery.com/tmpl/ (официальный плагин для jQuery), удобный и функциональный плагин.
В другом проекте использую самописный прекомпил(используя xsl) серверных шаблонов в javascript — очень удобно одни и те же шаблоны могут легко использоваться как на серверной стороне, так и на клиентской