ок.
решил таким образом
$email_message .= "<table border=1>"."<tr>"."<td>"."Компания: ".clean_string($company)."</td>"."<td>"."Исполнитель:"."</td>"."</tr>"."<tr>"."<td>"."Имя: ".clean_string($name)."</td>"."<td>"."Телефон: "."</td>"."</tr>"."<tr>"."<td>"."Телефон: ".clean_string($phone)."</td>"."<td>"."Время приема заказа: ".clean_string($start_time)."</td>"."</tr>"."<tr>"."<td>"."Дата: ".clean_string($date)."</td>"."<td>"."Реальная дата отгрузки: ".clean_string($r_date)."</td>"."</tr>"."<tr>"."<td>"."Желаемая дата отгрузки: ".clean_string($s_date)."</td>"."<td>"." "."</td>"."</tr>"."<tr>"."<td>"."Доставка: ".clean_string($delivery)."</td>"."<td>"." "."</td>"."</tr>"."<tr>"."<td>"."Email: ".clean_string($email_from)."</td>"."<td>"." "."</td>"."</tr>"."</table>";
но хотелось бы что-то изящнее.