php - stateless язык. Демоны на php безусловно можно писать, но это не его целевое применение.
Этап 1 ReactPHP не спасет. Увеличивайте количество воркеров nginx/fpm.
PHP7 станет по настоящему production ready только через года 2, если не более. Дело тут как в ошибках самого php, так и в зависимостях, которые вы используете, они должны поддерживать 7-ку в полной мере. Например $this->$some[$thing] меняет логику выполнения в 7-ке, последствия - не предсказуемы.
Посему я бы на вашем месте писал эту часть на ноде, предварительно увеличив количество процессов libuv. А в случае нехватки - поднимал множество процессов с балансировкой через nginx.
