Intellij жалуется на наличие jdk, но у меня установлен 18 jdk, как исправить ситуацию?

Keit265,
File -> Project Structure - это настройки проекта, можно там поменять на 18ю, если хотите (по-моему также придётся перезапустить ИДЕЮ после изменения).

А по мысли о "в новом писать новее" - java обратную совместимость официально поддерживает.