Вряд ли вы найдете лаунчер с заведомо нерабочими виджетами.
Как вариант Xposed + модуль XposedAppSettings, это позволит менять разрешения любых приложений.
У вас паранойя. Лаунчеру нужен доступ к звонкам для того, чтобы в момент получения входящего звонка свернуться, доступ к интернету для отображения актуальной информации на виджетах, в общем, не более, чем стоковому.
