Как правильно версионировать записи в БД и следить за изменениями?

Сергей delphinpro, неправильно построил фразу.

они будут удалёнными из текущего дампа

В смысле, они будут определяться скриптом как удалённые и дёргаться нужные триггеры, физически из базы ничего никогда не удаляется.