Ivan

libunwind-devel то стоит?

Использовать валидатор форм.

Memcached::addServer() adds the specified server to the server pool. No connection is established to the server at this time

Поэтому он возвращает истину (ложь возвращается только когда параметры неверно указаны).

Посмотрите, что после этого говорит Memcached::getResultMessage()

Никак. Встроенный сервер не поддерживает SSL. Да и зачем он серверу, преднозначенному для разработки, а не для продакшена?

Придумался только вариант с preg_quote:

preg_match_all('/'.preg_quote('\\\\','/').'/',preg_quote($text,'/'),$item);

или, если вам слеши раздельно, то

preg_match_all('/\\\\/',preg_quote($text,'/'),$item);