humoured

что делать с этим: "" символом, который в виде байта выглядит: "\x08"?

Нужно обрабатывать, как оно и задумывалось. Символ 0x08 — Backspace, с помощью него консольные приложения обновляют данные, которые сами же в консоль и отправили.

В конкретно этом примере мы видим, что процесс работы приложения отображается четырьмя символами: _25% — пробел, две цифры, символ процента. Затем идет четыре символа Backspace ("стирание" предыдущего символа) и четыре символа обновлённого статуса (_26%).

Потому что разный инициализационный вектор (IV): '1234567890123412' и b'0123456789012345'.

Так происходит, потому что присвоение значения переменной rows = self.rows не является дублированием исходного массива. Нужно использовать deepcopy().

input() возвращает строковое значение, а ты сравниваешь его с числом.
Оба значения должны быть одного типа: либо int(input(...)), либо c == "0".